حساسیت به آرد گندم(گلوتن) وسازگاری با آن
گلوتن نوعی پروتین است که در پوسته بسیار نازک روی دانه گندم چسبیده است و قابل جدا کردن نیست. حساسیت به ان ممکن است از ابتدای تولد وجود داشته باشد یا پس از ان ایجاد شود.فردی که به این بیماری دچار میشود در صورت پرهیز از ترکیبات حاوی گندم از سلامت نسبی و بیشتری بر خوردار خواهد بود و نیاز
کمتری به مصرف دارو پیدا میکند.بنا بر بررسیهایی که در مرکز تحقیقات گوارش انجام شده است از هر دویست نفر یک نفر به این بیماری مبتلا شده است.
پرهیز از بعضی غذا ها که حاوی گلوتن است در این بیماری ضروری است .
الف) پرهیز مطلق
ب)پرهیز نسبی
الف ) پرهیز مطلق:
مفهوم آن اینست که مصرف آن ماده کاملا آسیب رسان است.و نباید مصرف شود.
انواع نان که در انها از آرد گندم استفاده شده باشد (حتی آرد پنج صفر)
که شامل نان جو و نان سوخا ری و نان بربری ونان ساندویچی هم میشود.
- انواع ماکارونی و لازانیا که با آرد گندم تهیه شده باشد.
- انواع کتلت و کو کو که با آرد گندم تهیه شده باشد
- انواع بیسکویت
- انواع کیک و شیرینی ( تمام شیرینی هایی که در مغازه ها تولید میشود مقداری آرد دارد)
- شیر کاکائو و شیر قهوه
- - سوپهای حاوی آرد جو و ارد گندم
- کوفته قل قلی(اکر در آن ارد گندم باشد)
- زولبیا و بامیه
- انواع حلیم که با گندم و جو تهیه شده باشد
- انواع حلوا که با آرد گندم تهیه شده باشد از جمله حلوا شکری
- سمبوسه
- آش رشته به دلیل وجود رشته
- انواع شکلات آرد و بیسکویت(در اغلب شکلات ها آرد وجود دارد بجز آب نبات)
- سمنو
- غذای رستوران ها(کباب کوبیده، گاهی خورشت ها،همبرگر،سس ها) مقداری آرد دارد که باید از آن پرهیز شود.
- سوسیس و کالباس
- پالوده
- مرغ سرخ کرده و مرغ و ماهی سوخاری (بدلیل اغشته شدن با آرد)
- انواع سس های آماده ویا غذای آغشته به آن (گوجه ،مایونز،و...) به دلیل دارا بودن آرد.در صورتی که سس بدون آرد تهیه شود مصرف آن بلامانع است.بهتر است سس را در خانه تهیه کنید.
- کنسرو ها و غذاهای آماده اغلب حاوی آرد یا مواد آغشته به آن هستند. (به جز کنسرو ماهی ،ذرت،نخود فرنگی)
- کشک خشک( بدلیل وجود آرد) اما اگر آرد نداشته باشد اشکالی ندارد . در کشک پاستوریزه در بعضی مواقع ارد وجود دارد
- قره قروت ( بدلیل وجود آرد) اما اگر آرد نداشته باشد اشکالی ندارد.
- ماست های معمولی با نشاسته غنی میشوند بنابراین از ماست های پاستوریزه استفاده کنید یا آن را خود تهیه کنید.
- ارده اگر حاوی ارد باشد ( در موارد خالص آن اشکالی ندارد).
- ماءالشعیر
- سرکه مصنوعی
- کرانچی و چیپس های حاوی آرد.
-خمیر دندان ها
ب) پرهیز نسبی:
یعنی میتوان آنرا مصرف کرد اما پرهیز بهتر است
- ادویه جات به مقدار زیاد
- سیر و ترشی آن به مقدار زیاد
- فلفل و فلفل سیاه و ترشی ان به مقدار زیاد
- کلم و ترشی آن
- باقلا
- سویا
- پیاز خام اما پخته ان اشکالی ندارد
- انواع قرص ها (درموارد لزوم بهتر است از شربت ها یا فرم های تزریقی استفاده شود). با پزشک خود مشورت کنید.
نکته ها :
تمام محصولاتی که در خانه تهیه میشوند در صورتیکه فاقد آرد گندم باشند میتوانند مورد مصرف قرار گیرند
نشاسته حاوی گلوتن است و مصرف آن اشکال دارد
در مواردی که شدت بیماری زیاد نباشد افراد به راحتی شیر و خامه را تحمل میکنند بنابراین پرهیز از آن لازم نیست.
در بعضی از موارد ممکن است شخص با خوردن بعضی از خوردنی ها به جز مواد حاوی گلوتن علایم پیدا کند که در این موارد نیز بهترین راه پرهبز از مصرف آن مواد است.
در مواردی که از سلامت غذایی اطمینان ندارید بهتر است ان را مصرف نکنید.
در مصرف موادی که حاوی گلوتن است چه علایمی ایجاد میشود؟
درد مفاصل بیحالی و ضعف یبوست یا اسهال برفک دهان زخم در مقعد ناراحتی معده درد شکم کاستی انرزی بدن و در موارد شدید سوراخ شدگی روده و مقعد.
بیشتر موارد افراد نا خواسته موادی را که حاوی گلوتن است مصرف میکنند در این موارد ساختار ایمنی تحریک شده که میتوان با مصرف دوغ و ماست یا عرقهای با طبع خنک مثل شاطره و .. و یا با خوردن یک قاشق اسفرزه در اب در چند نوبت در روز شدت علایم را کاهش داد. (خوردنیهایی که در اصطلاح طبع گرم دارند باعث شدت علایم و انهایی که طبع سرد دارند علایم بیماری را کاهش میدهند).
با پرهیزی کامل میتوان آسیبهای وارده به قسمتهای مختلف بدن را کمتر کرد. این آسیبها شامل زخم مقعد و آفت دهان و دلدرد و درد مفاصل است.لازم به توضیح است التهاب و درد در هر قسمت بدن بمرور زمان باعث تخریب و اسیب رسانی بیشتری میشود و پیشگیری از ان ضرورت دارد .
رزیم غذایی:
میتوان نان را از ذرت و ارزن تهیه کرد و در رزیم غذایی بیشتر از برنج و حبوبات و لبنیات و گوشت سفید بهره برد. روزانه حتما از سبزی و میوه استفاده کنیید.
تهیه نان ذرت:
آرد ذرت(بلغور ذرت) را خمیر کرده و پس از ور امدن خمیرآن را به صورت مایع روان روی سینی یا در گریل داغ، به مدت پانزده تا بیست دقیقه طبخ میکنیم برای جلوگیری از چسبیدن کمی سینی را چرب میکنیم برای تهیه خمیر مایه از ماست ترش استفاده کنید و آن را با نصف لیوان آرد مخلوط کرده به مدت دو ساعت در بیرون از یخچال قرار دهید. بهتر است نان را خشک کرده ودر مواقع لزوم از آن استفاده کنید نمایی از نان تهیه شده با ذرت در تصویر آمده است.
نان را از برنج نیز میشود تهیه کرد.
یکی از مراکز فروش نان برنج در تهران:نان سحر- تهران خ شریعتی- بالاتر از پل صدر-نبش کوچه اخوان-پ1633 - تلفن 8-22674565 _info@saharbakeries.com
در تهیه این مختصر از راهنمایی های استاد دکتر رضا ملکزاده فوق تخصص گوارش وکبد نیز استفاده شده است.
دکتر مجتبی نقشواریان(متخصص اعصاب و روان). M_naghshvarian@yahoo.com
همراه 09171132533- دانشگاه علوم پزشکی شیراز 0711-2122442. Please note that we do not add all submitted URLs to our index, and we cannot make any predictions or guarantees about when or if they will appear.